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Parmi les desserts français les plus raffinés et populaires, la tarte au citron meringuée occupe une place de choix. À la fois acidulée, fondante et aérienne, elle séduit autant les amateurs de fraîcheur que les passionnés de textures contrastées. Cette pâtisserie iconique allie la puissance du citron, la douceur de la meringue et le croquant d’une pâte parfaitement cuite. Mais si elle paraît simple, sa maîtrise requiert précision et technique.
À Genève, de plus en plus de gourmands souhaitent aller au-delà de la dégustation. Ils veulent apprendre à réaliser eux-mêmes ce dessert d’exception. C’est justement ce que propose Laure Platiau, cheffe pâtissière et formatrice culinaire, au sein de ses ateliers dédiés à la tarte au citron meringuée.
Pourquoi la tarte au citron meringuée plaît tant
La tarte au citron meringuée est un dessert d’équilibre. Rien n’est laissé au hasard : l’acidité du citron doit réveiller le palais sans l’agresser, la pâte doit offrir un support croustillant sans dominer, la meringue doit apporter de la légèreté sans excès de sucre. Bien exécutée, chaque bouchée est une harmonie.
Ce dessert trouve sa place en fin de repas comme lors d’un goûter élégant. Sa fraîcheur en fait un choix apprécié en toutes saisons. Visuellement, elle attire l’œil : la meringue peut être dressée en volutes, flammée au chalumeau ou lissée pour une finition moderne.
Mais sa réalisation est souvent plus complexe qu’il n’y paraît. L’appareil au citron peut tourner, la pâte peut se détremper, la meringue peut retomber. C’est pourquoi de nombreux amateurs se tournent vers des ateliers pour apprendre les gestes justes.
Un atelier tarte au citron meringuée à Genève : plus qu’une recette, une expérience
Apprendre à réaliser une tarte au citron meringuée dans sa propre cuisine peut vite devenir frustrant. Entre les nombreuses versions disponibles en ligne et les subtilités techniques non expliquées, difficile de trouver la bonne méthode.
C’est là qu’intervient Laure Platiau, cheffe pâtissière passionnée, formée en haute gastronomie et installée à Genève. Elle propose des ateliers de pâtisserie thématiques, dont certains sont consacrés à la tarte au citron meringuée. Le but n’est pas seulement de reproduire une recette, mais de comprendre la logique derrière chaque étape.
Lors de ces ateliers, les participants apprennent à :
- Réaliser une pâte sablée homogène et bien cuite
- Préparer un lemon curd onctueux et parfumé
- Monter une meringue stable (italienne ou suisse selon les sessions)
- Dresser avec précision et créativité
- Maîtriser la cuisson ou le flambage final
Chaque atelier est limité en nombre de participants pour garantir un accompagnement personnalisé. Débutants comme initiés repartent avec des techniques qu’ils peuvent réutiliser dans d’autres créations, mais aussi avec leur propre tarte au citron meringuée, prête à être dégustée ou partagée.
Apprendre à pâtisser avec Laure Platiau : l’exigence au service du plaisir
Ce qui distingue les ateliers de Laure, c’est son double regard de cheffe et de pédagogue. Elle ne se contente pas de transmettre des gestes, elle explique les réactions chimiques, les erreurs fréquentes, les variantes possibles. Chaque session est pensée pour faire progresser les participants, quel que soit leur niveau de départ.
Les ateliers se déroulent dans un espace lumineux, calme et bien équipé, à Genève. L’ambiance y est chaleureuse, conviviale mais toujours professionnelle. On y vient autant pour apprendre que pour se détendre et partager un moment gourmand.
Certaines sessions sont ouvertes aux adultes seuls, d’autres en duo parent-enfant, et des formats sur mesure peuvent être organisés à la demande. Il est même possible d’offrir un atelier tarte au citron meringuée sous forme de carte cadeau, pour un anniversaire ou un moment privilégié.
Une tarte au citron meringuée réussie : un vrai plaisir à offrir
Une fois les techniques maîtrisées, la tarte au citron meringuée devient un dessert que l’on prend plaisir à refaire. Elle impressionne à chaque occasion, tout en restant élégante et intemporelle. Mieux encore : la satisfaction de l’avoir réalisée soi-même, dans les règles de l’art, ajoute une touche personnelle que l’on ne retrouve pas dans une version achetée en boutique.
À Genève, peu de lieux offrent une formation aussi qualitative et humaine que celle proposée par Laure Platiau. Participer à son atelier pâtisserie sur la tarte au citron meringuée, c’est découvrir une approche exigeante mais accessible de la pâtisserie, et redécouvrir un grand classique sous un œil nouveau.